ENSALADA ANDALUZA

INGREDIENTES

½ lechuga y ½ escarola

1 huevo y 1 cebolla tierna

500 gramos de aceitunas sin hueso

100 gramos de atún en aceite de oliva

1 tomate maduro

1 diente de ajo

Agua con sal

Aceite de oliva

Vinagre

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cuece el huevo en agua con sal durante 10 minutos; pélalo y separa la yema de la clara.

Lava y corta la lechuga y la escarola en trozos; corta el tomate y la cebolla en rodajas; pela y pica el ajo. A continuación dispón el una fuente la lechuga, la escarola y el tomate; añade el atún desmenuzado, las aceitunas y la cebolla. Para preparar el aliño, pica la yema del huevo y mézclala en el mortero con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Por último, viértelo sobre la ensalada y sírvela con la clara del huevo picada y espolvoreada.