ALUBIAS DE TOLOSA

INGREDIENTES

1kg. de alubias de Tolosa

3litros de agua

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja hermosa

1 puerro pequeño

2 dientes de ajo y sal

ELABORACIÓN

Poner a cocer las alubias en un puchero (si es de fondo grueso, mejor), con la mitad del aceite, la cebolla y el puerro bien picado. Cuando empiece a hervir, tener media hora a fuego fuerte. Bajar al mínimo y dejar cocer despacio una dos horas moviendo la cazuela de vez en cuando.

Cuando falte media hora para que estén bien hechas, haremos un refrito con el aceite restante y el ajo picado, dejar templar el aceite antes de echarlo en las alubias, salar al gusto y dejar otra media hora de cocer despacio. No meter la cuchara para que no se rompan las alubias.

NOTA

También se puede hacer en olla rápida.