CARDO GUISADO

INGREDIENTES

1 cardo

2 dientes de ajo

½ de harina

4 filetes de panceta

Sal y aceite

PREPARACIÓN

Se limpia el cardo, quitando las hojas de fuera que estén muy estropeadas y se va partiendo en trozos iguales a la vez que se quitan todas las vetas que saque el cardo. Se deja en agua conforme lo vamos cortando y seguido lo ponemos en una olla a cocer con agua hirviendo, conviene echarlo poco a poco para que el agua no deje de hervir y se pone sal.

El cardo tarda más que otras verduras en cocer, así que, se puede hacer en una olla rápida donde puede tardar desde 15 minutos a 30 dependiendo de la rapidez de la olla.

Una vez tierno ponemos la sartén con 4 cucharadas de aceite y los ajos, que se fríen con cuidado de no quemarlos, se añade la panceta picada y la harina, una vez frita, hacemos una besamel con el agua de cocer el cardo (conviene dejarla clarita).

Se escurre bien el cardo reservando para la besamel como ½ litro del caldo de cocción, una vez escurrido se pone la salsa y que de un pequeño hervor.

NOTA

Podemos añadir un poco de almendra molida a la vez que la harina, para darle sabor.