ENSALADA DE ANGULAS

INGREDIENTES

250 gr. de angulas frescas

300 gr. de salmón ahumado

3 dientes de ajo

½ limón

2 endibias

1 bolsa de berros o canónigos

3 dientes de ajo

Un poco de aceite de oliva

Una pizca de pimienta negra y sal

PREPARACIÓN

Pelar los ajos, poner en una sartén con el aceite y freír despacio, sin dorar, añadir las angulas y ponerles la sal y un chorrito de limón. Se da unas vueltas con tenedor de madera y se le termina poniendo una pizca de pimienta negra. Se dejan enfriar.

Preparar una ensaladera plana, colocar las verduras limpias y troceadas, poner encima el salmón a tiras y terminar colocando las angulas al final.

Se aliña con un poco de limón y el aceite de freír las angulas. La sal al gusto de cada uno.