Los paraísos terrenales


CALDERO CASERO

INGREDIENTES

500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave
Para un caldo ligero se utilizan unicamente huesos de res o ternera
12 cebollas grandes, picadas
12 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
1 poro puerro, rebanado
1 tallo de apio, rebanado
1 nabo, pelado y picado
1 manojo de yerbas de olor
Pimienta al gusto
Sal

PREPARACIÓN

1. Ponga los huesos y las verduras en una olla y cubralos con agua fria. añada las yerbas, la sal y la pimienta. Tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. Cuele el caldo, déjelo enfriar y métalo en el refrigerador durante 2 días
2. Antes de usarlo desgrase la superficie.
3. Variante. Para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230 c, 440 f. FrÍa las verduras en 1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continúe como la receta normal.


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