Los paraísos terrenales


JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

1 kilo y medio de judías verdes

5 cucharadas soperas de aceite frito

2 dientes de ajo, agua y sal.

PREPARACIÓN

Se preparan las judías verdes quitándoles las puntas y los hilos de los costados. Se cortan a lo largo y a lo ancho. Se lavan en agua fresca y se ponen a cocer en agua abundante con sal. Cuando hierve a borbotones el agua se sumergen las judías, y cuando el agua vuelve a hervir se dejan media hora más, más o menos, con la cacerola destapada. Una vez cocidas, se escurren en un colador grande y se refrescan al chorro del agua fría para que no pierdan su color.

En una sartén se pone el aceite a calentar; una vez caliente, se refríen hasta que estén bien dorados los dientes de ajo, pelados y dados un golpe con el mando de un cuchillo. Cuando están dorados se retiran y se rehogan en este aceite las judías, con cuidado de no deshacerlas o requemarlas.


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