Los paraísos terrenales


ÚTILES DE COCINA

UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS NECESARIOS EN LA COCINA

 

Según las funciones que vayamos a realizar en la cocina, será necesario usar unos instrumentos u otros.

DE PREPARACIÓN

 

Una balanza de 1 a 12 kilos con indicador de gramos.

Jarra de medidas (conviene que sea de vidrio o plástico transparente).

Tabla grande de plástico.

Un cuchillo grande y largo (de 15 a 20 cm. Con hoja de 6 a 7 cm.). Útil para cortar cebollas, verduras, hortalizas y alimentos grandes.

Cuchillo pequeño de hoja de 7 cm.

Una buena tijera

 

PARA RALLAR, MOLER Y COLAR

 

Colador grande de acero inoxidable con trama tupida.

Un colador pequeño.

Un escurridor.

Un mortero.

Un rallador de tipo cencerro.

Un robot o batidora.

 

REMOVER Y RETIRAR

Una cuchara de madera de mango largo

Unas pinzas metálicas

Una batidora de barillas con 3 vueltas y muchas barillas accesorias.

 

REPOSTERÍA

Aunque en repostería son necesarios ciertos utensilios, es más importante la forma de manipular los ingredientes con las manos.

 

Un rodillo de madera lisa y dura para que no se pegue ni absorba la humedad o grasa. Fino, sin poros y pesado (no se puede meter al lavavajillas).

Una espátula de goma. El centro ha de ser de goma flexible para rebañar masas y mezclar.

Una boquilla tipo flor y otra lisa de 3 puntos.

Un tamizador de harina o un colador bien grande.

Una manga pastelera de 30 cm. Puede ser de usar y tirar.

Una rejilla para enfriar.

Un pincel plano.

Un espolvoreador de azúcar glas.

 

UTENSILIOS PARA GUISAR

 

Una olla Express

2 sartenes de acero inoxidable: 20/26/28 cm

1 olla grande de caldo alta y estrecha

Una cacerola (26×6)

Un cazo con tapa

 

PARA FREÍR Y SALTEAR

 

Las sartenes pueden ser de acero inoxidable o de hierro pero tienen que estar bien equilibradas. Para saberlo hay un truco que se puede aplicar: poner un lápiz redondo en el fondo, si el lápiz se desliza, el fondo está inclinado y se aprecia algún hueco entre el fondo y el lápiz, lo que significa que el fondo es desigual.

Es importante, porque la grasa de la cocción se repartirá sin uniformidad.

 

TAMAÑOS DE SARTENES

De 20: para huevos fritos, tortillas pequeñas…

De 26: para salteados.

De 28: para tortillas de patatas.

 

OLLAS Y CACEROLAS

 

Una olla para caldo: Es alta y estrecha. Sólo deja expuesta una pequeña superficie de caldo hirviendo, así el líquido apenas se evapora y va tomando el sabor de los ingredientes.

 

Una cacerola: para algún guiso. Debe de ser profunda y de paredes rectas para retener mejor el calor, ya que esto facilita la cocción de forma más uniforme. Las paredes rectas limitan la superficie de evaporación por lo que vigilas la rapidez con que el líquido se va reduciendo. Los mangos de metal y algo elevados, evitan quemazos.

 

Ollas de presión: sumamente eficaces hoy en día porque se cocina con mucha rapidez.


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